Wagyu Filet in einer Trüffel-Jus, dazu Rosmarin Kartoffeln und glasierte Baby-Möhren

Purer Luxus auf dem Teller – zartes Wagyu Filet, sanft gebraten und von einer aromatischen Trüffel-Jus umspielt. Dazu knusprig geröstete Rosmarinkartoffeln und glänzend glasierte Baby-Möhren. Ein Gericht, das auf den Punkt gebracht werden will: weniger Hitze, mehr Geduld, und das außergewöhnlich marmorierte Wagyu-Fleisch zeigt sein volles Potenzial. Klassisch, elegant, unvergesslich.

Zutaten für 4 Personen

Für das Wagyu

• 4 Wagyu Filetsteaks à 150–250 g (bei Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen!)
• Fleur de Sel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL neutrales Öl oder Rinderfett
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 angedrückte Knoblauchzehe

Für die Trüffeljus

• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 100 ml Portwein
• 200 ml kräftiger Rinderfond
• 1 TL kalte Butter
• 1–2 TL Trüffelpaste oder einige Scheiben frischer schwarzer Trüffel
• Optional: 1 TL Balsamico zur Abrundung

Für die Rosmarinkartoffeln

• 800 g kleine Drillinge
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• Meersalz

Für die Baby-Möhren

• 600 g Baby-Möhren mit etwas Grün
• 1 EL Butter
• 1 EL Honig
• 50 ml Gemüsefond oder Wasser
• Prise Salz
• Etwas frischer Thymian

Zubereitung

1. 1. Rosmarinkartoffeln (ca. 35 Min): Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Knoblauch mischen. Auf ein Blech geben und ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten. Vor dem Servieren Rosmarin und Knoblauch entfernen.
2. 2. Baby-Möhren glasieren (ca. 12 Min): Möhren in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Fond angießen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist. Mit Salz und etwas Thymian abschmecken – Ziel ist eine glänzende, leicht klebrige Glasur.
3. 3. Trüffeljus zubereiten: Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Rinderfond angießen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Vom Herd ziehen, kalte Butter einmontieren. Trüffelpaste oder frischen Trüffel unterrühren. Mit Salz und ggf. einem Hauch Balsamico abrunden. Die Jus sollte intensiv und leicht sirupartig sein.
4. 4. Wagyu perfekt braten: Fleisch trocken tupfen. Pfanne stark erhitzen, Öl oder Rinderfett hineingeben. Filets pro Seite ca. 1–1,5 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Butter, Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch 1–2 Minuten aromatisieren – immer wieder mit der Butter übergießen. Kerntemperatur: 52–54 °C für medium rare. 5 Minuten ruhen lassen, erst danach salzen.

Das passende Fleisch für dieses Rezept

Wagyu Filet Steak, dry-aged

100 % Fullblood Wagyu vom Hof Krumkühler – butterzart, fein marmoriert und durch die Trockenreifung mit einer sanft-nussigen Note. Das Filet aus dem begehrtesten Teil des Rinds.

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