Winterlicher Rotkohlsalat mit Yuzu, Apfel & Ponzu

Dieser winterliche Rotkohlsalat vereint knackige Frische mit japanischer Eleganz. Die Kombination aus säuerlichem Apfel, zitrusfrischem Yuzu und tiefem Ponzu-Umami macht ihn zur perfekten Beilage für kräftige Fleischgerichte. Leicht, aromatisch und wunderbar vorzubereiten – ein Salat, der auch nach Stunden noch knackig bleibt.

Zutaten für 4 Personen

• ½ Kopf Rotkohl (ca. 600–700 g), fein gehobelt
• 2 Karotten, in feinen Streifen oder geraspelt
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar, Boskoop), fein gewürfelt oder in Julienne
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 kleiner Bund Koriander, grob gehackt
• 1–2 EL geröstete Sesamsamen
• Optional: 1 kleine rote Chili, fein gehackt

Dressing

• 5 EL Ponzu
• 1 EL Yuzu-Saft oder 1 TL Yuzu-Marmelade
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl (optional)
• 1–2 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Prise Salz (falls nötig, Ponzu ist salzig)

Zubereitung

1. 1. Rotkohl vorbereiten: Fein hobeln oder schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 1–2 Minuten kräftig durchkneten, damit er weicher wird und später das Dressing besser annimmt.
2. 2. Apfel & Gemüse vorbereiten: Apfel in feine Stifte oder Würfel schneiden, leicht mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft mischen, damit er nicht oxidiert. Karotten, Frühlingszwiebeln & Koriander vorbereiten.
3. 3. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Ponzu, Yuzu-Saft, Reisessig, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verrühren. Abschmecken: soll klar, zitrusfrisch, leicht süß und tief umami sein.
4. 4. Vermengen: Rotkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln und Apfel in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und alles gründlich vermischen. 10–20 Minuten ziehen lassen, gerne auch länger.