Wagyu-Beinscheiben-Ragout mit Sellerie & Karotten

Zart, tief aromatisch und perfekt vorbereitbar – dieses Wagyu-Beinscheiben-Ragout ist ein Schmorgericht der Extraklasse. Die marmorierte Beinscheibe wird langsam gegart, bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Zusammen mit Sellerie, Karotten und einer kräftigen Tomatensauce entsteht ein Gericht, das pure Wärme und Genuss auf den Teller bringt.

Zutaten für 4–5 Portionen

• 1–1,5 kg Wagyu-Beinscheibe
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben oder Würfel
• 2 Stangen Stangensellerie, fein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Mutti Tomaten (400 g)
• 1–2 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert)
• 200 ml Rotwein oder mehr Rinderfond
• 500–700 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 kleine Prise Zimt oder ½ Sternanis

Zubereitung

1. 1. Beinscheibe anbraten (10–15 Min): Beinscheibe in einem großen schweren Topf ohne Hektik rundum braun anbraten. Wirklich Farbe nehmen lassen – das ist der Geschmacksträger. Fleisch kurz herausnehmen.
2. 2. Gemüse anschwitzen (8–10 Min): Im gleichen Topf Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun braten. Karotten & Sellerie zugeben, kurz mitrösten. Knoblauch kurz unterrühren. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten karamellisieren.
3. 3. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen, bis es leicht sirupartig wird.
4. 4. Schmorbasis aufbauen: Mutti Tomaten dazugeben. Beinscheibe zurück in den Topf legen. Fond angießen (Fleisch sollte gut bedeckt sein). Lorbeer, Pfeffer & evtl. Gewürz zugeben. Einmal aufkochen.
5. 5. Schmoren (3–4 Stunden): Topf schließen und bei 140–150 °C im Ofen oder auf sehr kleiner Flamme auf dem Herd schmoren. Fertig, wenn das Fleisch butterweich ist und sich problemlos vom Knochen löst.
6. 6. Fleisch zupfen & Sauce vollenden: Beinscheibe herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen und zupfen. Sauce offen 10–15 Minuten einkochen, bis sie kräftig und sämig ist. Fleisch zurück in die Sauce geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.