Wagyu Bone Broth – Klare, Aromatische Brühe

Eine selbst gemachte Wagyu Bone Broth ist flüssiges Gold für Körper und Seele. Die langsam ausgekochten Knochen geben ihr volles Aroma, Kollagen und Nährstoffe an die Brühe ab. Das Ergebnis: eine tiefe, klare und unglaublich aromatische Brühe, die pur genossen oder als Basis für Suppen und Saucen verwendet werden kann.

Zutaten (ergibt ca. 2 Liter)

• 1,5–2 kg Wagyu-Knochen (Beinscheibe, Markknochen, Rippenknochen)
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 2–3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), in Scheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2–2,5 Liter Wasser
• 2 EL Apfelessig
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. 1. Knochen rösten (20–30 Min): Ofen auf 220 °C vorheizen. Wagyu-Knochen auf ein Blech legen und 20–30 Minuten kräftig rösten, bis sie braune Stellen bekommen. Dieser Schritt sorgt für Tiefe, Farbe und intensives Aroma.
2. 2. In den Topf geben: Geröstete Knochen samt Röstaromen vom Blech in einen großen Topf geben.
3. 3. Gemüse & Gewürze hinzufügen: Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Ingwer, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben.
4. 4. Mit Wasser bedecken: Mit 2–2,5 Litern Wasser aufgießen. Apfelessig hinzufügen – er hilft, die Nährstoffe aus den Knochen zu lösen.
5. 5. Aufkochen & abschäumen (10 Min): Aufkochen lassen und entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Das macht die Brühe klarer und feiner.
6. 6. Sanft köcheln lassen (6–12 Stunden): Je länger, desto intensiver und nährstoffreicher. Hitze sehr niedrig halten – es soll nur leicht simmern, nicht sprudeln.
7. 7. Abseihen: Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder Tuch passieren.
8. 8. Abschmecken: Mit Salz final abschmecken.