Karin Richter - 15.12.2025
Medium gegrilltes Dry Aged Wagyu Flanksteak
Dieses Rezept bringt puren Steakgenuss auf den Teller: Ein medium gegrilltes Dry Aged Wagyu Flanksteak in Kombination mit klassischen Beilagen, die den Fleischgeschmack perfekt begleiten. Cremiger Kartoffelstampf, schonend gedämpftes Gemüse und knusprige Airfryer-Drillinge sorgen für Balance und Struktur, ohne dem Wagyu die Show zu stehlen. Reduziert, ehrlich und genau so gedacht, wie hochwertiges Fleisch am besten zur Geltung kommt.
Zutaten für 4 Personen
- 1.000 g Dry Aged Wagyu Flanksteak (Hof Krumkühler)
- Grobes Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Butter
- 150 ml warme Milch
- Muskatnuss
- 600 g Kartoffel-Drillinge
- Olivenöl
- Salz
- Paprikapulver oder Kräuter nach Geschmack
- 4–5 Karotten
- 1 großer Brokkoli
Zubereitung
1. Vorbereitung: Steak 60–90 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und leicht ölen.
2. Airfryer-Drillinge: Halbieren, würzen und bei 190 °C ca. 18–22 Minuten knusprig garen.
3. Kartoffelstampf: Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen, Butter und warme Milch unterrühren, abschmecken.
4. Gemüse: Karotten und Brokkoli 5–7 Minuten dämpfen, bis sie bissfest sind.5. Grillen: Grill stark vorheizen. Steak 3–4 Minuten pro Seite scharf angrillen.
6. Garpunkt: Bei indirekter Hitze auf 54–56 °C Kerntemperatur ziehen lassen, Rosmarin & Knoblauch zufügen.
7. Ruhen & Servieren: Steak 8–10 Minuten ruhen lassen, salzen, pfeffern und quer zur Faser schneiden.
Wagyu Filet in einer Trüffel-Jus, dazu Rosmarin Kartoffeln und glasierte Baby-Möhren
Purer Luxus auf dem Teller – zartes Wagyu Filet, sanft gebraten und von einer aromatischen Trüffel-Jus umspielt. Dazu knusprig geröstete Rosmarinkartoffeln und glänzend glasierte Baby-Möhren. Ein Gericht, das auf den Punkt gebracht werden will: weniger Hitze, mehr Geduld, und das außergewöhnlich marmorierte Wagyu-Fleisch zeigt sein volles Potenzial.
